Yedi sebzenin kuskusu. Yemek tarifi

Haham Sternberg'in "Sefarad Mutfağı" kitabından en çok pişirdiğim tariflerden biri bu. Bu Yedi Sebzenin Kuskusu genellikle Fas, Fes Yahudileri tarafından yenir ve yedi onlar için şanslı sayıdır, dolayısıyla bu sayıda sebze eklenir. Yoğun rengini sağlayan zerdeçal kullanımının Mağribi etkisini gösteren bu yemekte tatlı ve tuzlu baharatların kullanımı mükemmel bir şekilde birleştirilmiştir. Genelde kuzu eti ile yapılır ama tavukla daha hafif bir versiyon yaparım. Ayrıca tercihlerinize bağlı olarak sığır eti veya et karışımını da destekler.

Malzemeler (5-6 kişi): 200 gr. pişmiş nohut, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 400 gr. tavuk eti, 2 adet soğan, 1 tatlı kaşığı zerdeçal, 1 tatlı kaşığı öğütülmüş zencefil, bir tutam öğütülmüş karanfil, 1,5 litre et suyu veya su, 3 olgun domates, bir tutam öğütülmüş kırmızı biber, bir tutam öğütülmüş karabiber, safran ipleri , 1 çubuk tarçın, bir dal maydanoz, 1 dal kişniş, 1 defne yaprağı, 3 havuç, 2 şalgam, 100 gr. soyulmuş balkabağı, 50 gr. çekirdeksiz kuru üzüm, 2 kabak, kuskus irmiği ve harissa sos servis edilir.

Hazırlanışı: Kuru nohut kullanırsanız, bir gece ıslatmalı ve yumuşayana kadar pişirmelisiniz. Boşaltın ve ayırın. Yağı ısıtın, ince şeritler halinde bir soğan ekleyin ve birkaç dakika soteleyin. Doğranmış eti, baharatları, et suyunu, otları ve soyulmuş ve doğranmış domatesleri ekleyin. Kaynamaya başlayınca nohutları ilave edip etler yumuşayana kadar kısık ateşte tencere kapalı olarak pişirin.

Şimdi diğer soğanı dörde bölünmüş havuç, şalgam ve balkabağı, soyulmuş ve parçalar halinde ve kuru üzümleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Kabakları parçalara ayırın, yaklaşık 10 dakika pişirin ve irmikle servis edin. Genellikle irmik, et ve sebzelerle servis edilir ve baharatlı seviyorsanız servis sırasında biraz harissa (baharatlı biber sosu) karıştırabileceğiniz et suyu ile servis edilir. Genelde önceden pişirilmiş irmik kullanıyorum, pişirmesi daha kolay, içine tereyağı ve biraz zeytinyağı ekleyebileceğiniz.

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-posta
Etiketler:  Seçim Gıda Makale 

Ilginç Haberler

add