Fesleğenli Piccata al limone veya fesleğenli limon filetoları: Saf Akdeniz lezzetine sahip İtalyan tarifi

En iyi zamanı kış olduğu zaman limonu yaz veya sıcakla nasıl ilişkilendirdiğimiz merak ediliyor. Olduğum iyi bir Murcian olarak, evimde her şeye limon ekliyoruz, bu yüzden bu limonlu piccata'yı basilico ile, yani limon fesleğenli sığır filetosu ile buluyorum. Çünkü İtalyanlar da bu turunçgillerden nasıl yararlanacaklarını biliyorlar.

İtalya'nın gastronomisine özel bir bölüm ayıran bir Avusturyalı yemek dergisinden tarif aldım. Büyük biftek, tarak veya tavuk kullanan limon eti tariflerinin birçok versiyonu var, ancak limonun büyük önemi ve tereyağı veya meyilli olmaması nedeniyle özellikle sevdiğim bu. Temel: iyi et ve kesildiğinde sarhoş olan iyi limonlar.

malzemeler

  • Her biri yaklaşık 150 g sığır eti filetosu 4
  • Limon 2
  • Sebze çorbası 250 ml
  • Bir çorba kaşığı mısır nişastası
  • Sızma zeytinyağı ve yemek pişirmek için daha fazlası 25 ml
  • Fesleğen (yaklaşık) 15 g
  • Beyaz şarap 50 ml
  • Tuz
  • Öğütülmüş karabiber

Limon fesleğen sığır eti biftek nasıl yapılır

Zorluk: kolay
  • Toplam zaman 30 metre
  • ayrıntı 5m
  • Yemek pişirme 25 metre
  • Repose 1 saat

Bu tarif narenciye sevenler arasında veya çok karmaşık olmadan çok yönlü biftek servis etmek için yeni bir yol arayanlar arasında zafer kazanacak. Sadece önceki turşuyu hatırlamanız gerekir; ideal bir saat veya en az 20 dakika.

Etin ince filetolara kesilmesi gereken, ancak belirli bir kalınlıkta kesilmesi için biraz tavlanmasını sağlayın, bu yüzden kalburdan geçtiklerinde çok kuru olma riski yoktur. Fazla yağları çıkarın ve mutfak kağıdı ile kurulayın.

Limonları iyice yıkayın ve birini ikiye bölün. Cildi bir soyucu veya bıçakla soyun, beyaz parçanın çoğunu almadan şeritleri çıkarın, çünkü evde olmasına rağmen acıdır. İnce şeritler halinde kesin.

Meyve suyunu sıkın, posayı ve kemikleri önlemek için süzün. 25 ml zeytinyağı ile emülsifiye edin, hafifçe baharatlayın ve ciltle iyice karıştırın. Filetoları derin bir tabağa yerleştirin ve turşuyla örtün. Filmle örtün ve buzdolabında bir saat bırakın; pişirmeden 10 dakika önce çıkarınız.

Fırını önceden 60ºC'ye ısıtın veya kalan ısıdan yararlanın. Bir tavayı zeytinyağı ile ısıtın ve filetoyu turşundan süzülerek ızgarada pişirin. al dente, sulu. Sıcak fırında saklayın.

Tavayı yüksek ateşte sıcakta bırakın ve suyu sıkmak için alt kuyuları kazıyarak şarabı dökün. Alkol buharlaştığında, tüm turşuyu ve suyu ekleyin. Isıyı düşürün ve biraz azalana kadar pişirin.

Mısır nişastasını biraz soğuk suyla seyreltin ve tavaya ekleyin. Kalınlaşıncaya kadar pişirmeye devam edin, ancak çok kalın değil. Bu arada fesleğeni yıkayın, kurutun ve doğrayın.

Etleri, üstte sos ve fesleğen eklenmiş olarak bir tabakta servis edin, böylece parlak yeşil rengini korur. İsterseniz bir karabiber de verin.

Limon filetolarına ne eşlik edecek

Orijinal tarif, bu sığır filetolarına limon ve fesleğen ile birlikte önerildi, ancak İtalyanların genellikle garnitür olarak makarna kullanmadığını bilsek de, tereyağı ve peynirle sote edilmiş bazı basit tagliatelle. Evet, ilk kurs için taze makarna koyabilir ve eti biraz sebze veya basit bir salata ile birleştirebiliriz. Ve limon sosunu dilimlemek için ekmeği kaçırmayın.

Etiketler:  Sebze Ve Bakliyat Balık Tatlılar 

Ilginç Haberler

add