Alışılmışın ötesinde yedi mutfak tekniği: bunları uygulamaya koymak için ihtiyacınız olan her şeyi size anlatıyoruz

Hiç kimse öğretilerek doğmaz ve yemek pişirmek birçok şeyi öğrenebileceğiniz heyecan verici bir dünyadır. Tek bir yemek pişirme tekniği yoktur, ancak zevklerimize en uygun yiyecek hazırlama yöntemini veya seçtiğimiz tarife göre koşullandırılan geniş bir yelpazeye sahibiz. Bu heyecan verici dünyaya girmek ister misiniz?

Bu yazıda, kızartma, kaynatma veya ızgara dışında her aşçının ustalaşması gereken en özel yedi pişirme tekniğini keşfedeceğiz. Sizi temin ederim ki mutfağınızda yeni bir boyut açacaklar, daha fazla deneyim için olanaklar keşfedecekler ve kesinlikle benzersiz ve yeni bir şeye ulaşacaklar. Gel bir bak!

1. Yavaş kavurma

Bu uygulamalı yöntem (işi fırın yaptığı için) sebzelerden en fazla lezzeti alır ve büyük, sulu bir et kesiminde pürüzsüz, eşit bir bitiş sağlar. Yüksek ve hızlı ısı, yiyeceklerin içinde pişirilmeden önce kenarlarını kurutabilir, bu teknikte durum böyle değildir. Zaman alacaktır, ancak yavaş kavurma sert malzemeleri dönüştürebilir. Biraz domates deneyin: Yavaş ısı suyu yavaş yavaş uzaklaştırdığı ve lezzetini yoğunlaştırdığı için dayanılmaz hale gelirler. Bir ricotta makarna salatasında harika olacaklar veya gevrek ekmek veya kızarmış baget dilimleri üzerinde servis edilecekler.

Harika bir yavaş kavurma elde etmek için en iyisi, Candy markasından önerdiğimiz ve 71 litre kapasiteli statik bir fırında yapmaktır. Statik fırınlar, ısıyı hareket ettirmek için hava akışı oluşturmadıkları için daha yumuşak bir pişirme için endikedir.

2. Poach

Kaçak avlanmayı kaynatma ile karıştırmamalıyız. Haşlama, tencerenin etrafında sadece birkaç kabarcıkla, kaynamaya devam eden aromalı bir sıvıda pişirme sanatıdır. Sonuç: İyi terbiye edilmiş, son derece nemli bir tabak, karıştırılması neredeyse imkansız. Haşlama, bir tarif hazırlamak için daha fazla alan sağlar, bu da onu yüksek ısıda kolayca pişirilebilen (veya eşit olmayan şekilde pişirilebilen) bir tavuk göğsü veya balık filetosu için bir teknik haline getirir. Et suyu pişerken yemeği yavaşça baharatlandırır, bu yüzden baharatları gözden kaçırmayın. Yeşil soğan, bütün baharatlar ve taze otlar bu tekniğe harika eklemelerdir.

Bu tekniği işlemek için en iyisi, bunun gibi 30 cm çapında ve bulaşık makinesinde kolayca temizleyebileceğiniz yapışmaz bir tava almaktır.

3. Kahverengi

Et veya balıkta gevrek, altın rengi bir dış yüzey derin, lezzetli bir tada işaret eder ve aynı zamanda çok çekici görünür. Eti veya balığı bir kağıt peçeteyle iyice kurutarak başlayın, çünkü nem buhar oluşturur ve bu da esmerleşmeyi zorlaştırır. Ardından tavayı yüksek ateşte önceden ısıtın ve ardından yağı ekleyin. Yağ parlak ve sıcakken et veya balığı ekleyin ve dokunmadan pişmesine izin verin. Bir köşe tavadan kolayca kalktığında dönmeye hazır olacaklar. Yapışırsa veya çekerse, bir dakika veya daha fazla süre verin. Izgarada ince dilimler (tavuk gibi) tamamen pişirilebilir. Daha kalın kesimler (biftek gibi), pişirmeyi bitirmek için ya tavada ya da bir tepsi üzerinde fırına aktarılmalıdır.

Bu Prenses kalbur, her türlü yiyeceği, özellikle etleri kızartmak için idealdir. 2000w güce sahiptir, bu nedenle kulplar dışında hızla ısınır, böylece gerektiğinde rahatça taşıyabilirsiniz.

4. Beyazlatın ve soğutun

Sebzelerin rengini ve besin maddelerini korumanın en iyi yolu, onları kısa bir süre suda kaynatmak (haşlamak) ve ardından bir buz banyosuna daldırarak hızlı bir şekilde soğutmak ve pişirme işlemini kesmektir. Bu teknik aynı zamanda, kabuğunu gevşetirken meyvenin etini sıkılaştırmaya yardımcı olarak soyulmasını kolaylaştırır (örneğin şeftali veya domates). Ve şifalı bitkiler için de işe yarar: Bir sos için pesto yapmadan önce fesleğeni haşlayın ve soğutun, birkaç gün saklandıktan sonra bile parlak yeşil kalacaktır ve kahverengi kalmayacaktır.

Yiyecekleri hızlı bir şekilde soğutabilmek için, buz küplerini içine koymak ve ayrıca pişmesini durdurmak istediğiniz yiyeceğin rahatça sığabilmesi için 30 cm çapında büyük bir kaseye ihtiyacınız olacak. Daha sonra başka birçok kullanım da verebilirsiniz.

5. Emülsifiye

Kızartmalarınızı, sebzelerinizi veya parmaklarınızı ev yapımı bir aioli veya sos içine daldırmayı bırakmanın neredeyse imkansız olduğunu düşünüyorsanız, o zaman emülsifikasyon büyüsünün tadını çıkarıyorsunuz demektir. Bu tam olarak nedir? Normalde karışmayan (yağ ve sirke gibi) iki sıvıyı kremsi, birleşik bir karışımda birleştirme işlemidir. Ancak bir sıvının küçük damlalarını diğerine dağıtmak ve askıya almak sabır gerektirir, bu yüzden acele etmeyin. Sürekli çırparken yağı damla damla ekleyerek başlayın.Her zaman atarak, yavaş, sabit bir çiseleme ile çalışın. Daldırmak, balık güvecinde karıştırmak veya kalın köy ekmeği dilimlerine yaymak lezzetli olacak klasik bir aioli alacaksınız.

Yiyecekleri emülsifiye etmenin en iyi yolu bir el mikseri kullanmaktır. Piyasada birçok teklif bulabilirsiniz, bunu Haeger'den çok ilginç bir fiyatla öneriyoruz.

6. Eziyet

Taze yaz meyvelerini şekerle marine etmenin, tatlı bir şeker katmanında yumuşatarak lezzetli sularını çıkarmanın zevkini muhtemelen biliyorsunuzdur. Ancak bu yumuşatma tekniği, şeker yerine tuz kullanarak tuzlu yiyeceklerde de işe yarar. Lahana yapraklarını tuz ve limon suyuyla ovalayın, çiğ bir salata için yumuşatır. Bir tuz ve sirke banyosunda soğan ezmek lezzetlerini yumuşatacak ve aynı zamanda rengini derinleştirecek, yumuşak bir müstehcenlik ve doldurulmuş yumurtalardan burgere kadar her şeyde harika olan güzel pembe bir renk üretecektir.

Yiyecekleri marine etmek için, farklı boyutlarda kapaklı birkaç cam kavanoz bulundurmanızı tavsiye ederim. Amazon'da size en uygun olanı seçmeniz için birçok teklif var.

7. Alev

Yiyeceklerin alkolle doldurulduğu ve kelimenin tam anlamıyla ateşe verildiği bir tekniktir. Süreç, gıdada hafif kalıcı bir alkol tadı ve belli bir duman bırakır. Bir kez ateşe verildiğinde, plaka oradan yükselen mavi alevleri sergiliyor ve oldukça güzel bir manzara sunuyor. Genel olarak rom, brendi veya konyak gibi likörler yiyecekleri bira, şarap veya şampanya ile alevlendirmek için kullanılır. Bununla birlikte, bu tekniği denemeden önce, güvenli bir şekilde yapmak için bir dizi ipucunu dikkate almanız gerekir.

Alev alma, yanma riskini taşıdığımız için önlem almamız gereken bir görevdir. Bu nedenle, mutfaktan uzaklaşmamızı sağlayacak ekstra uzun saplı bir tencereye sahip olmak ilginçtir.

Fotoğraflar | Pixabay

Candy FCS 100 W - Statik elektrikli fırın, 71 L, Beyaz, Enerji verimliliği sınıfı A

Bugün Amazon'da 190.11 € 'ya

Pensofal Orijinal 30 cm yapışmaz tava, indüksiyon uyumlu, kızartma için mükemmel, fırında yıkanabilir, Elmas kaplama, bulaşık makinesinde yıkanabilir Made in Italy

Amazon'da bugün € 38.90

Princess 103100 Table Chef Premium - Griddle, yağsız pişirme

Bugün Amazon'da 49,99 €

MGE - Mutfak Kase - Kase - Paslanmaz Çelik - Büyük Boy - Çap 30 cm

Amazon'da bugün € 15,97

HAEGER Extreme - 800W El Blenderi, 5,4 cm Yüksek Performanslı Titanyum bıçak, 22,5 cm INOX ayak, 2 Hız Anahtarı ve Mavi Çalışma LED'leri.

Amazon'da bugün € 32.90

Le Parfait 1978002 - 6 hava geçirmez kavanoz seti (350 ml, 8,5 cm)

Bugün Amazon'da 23,55 € 'ya

M'Héritage 6528.03 - Flambé tencere (9 cm), bronz rengi

Amazon'da bugün € 72,90

Alışılmışın ötesinde yedi mutfak tekniğini paylaşın: bunları uygulamaya koymak için ihtiyacınız olan her şeyi size anlatıyoruz

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-posta
Konular
  • Gereçler
  • Mutfak teknikleri
  • Av pazarlıkları

Paylaş

  • Facebook
  • Twitter
  • Flipboard
  • E-posta
Etiketler:  Makale Kültür Galeri 

Ilginç Haberler

add